Quefir, tibicos, plantas de iogurte, cogumelos do iogurte assim são chamados os kefir; a origem da palavra deriva do turco keif que significa “bem-estar” ou “bem-viver”. Para quem ainda não conhece, o Kefir é um leite fermentado a partir dos grãos de kefir. 

    O alimento surgiu há mais de 2 mil anos, quando pastores que guardavam leite de ovelha em sacos de couro observaram que no fundo se formava uma gosma e assim que se ingeria a mesma, as pessoas estavam vivendo mais. Segundo tradição, os caucasianos dizem ter recebido os grãos do profeta Maomé, que os recebeu de Alá, e assim transmitem de geração em geração. Ao longo da história da Rússia, os grãos de kefir já foram disputados como uma joia rara. Por volta de 1990, a notícia dos grãos milagrosos chegou a Sociedade de Médicos da Rússia que solicitou a substância a uma indústria de laticínios. Como o proprietário da indústria não sabia fazer o produto, enviou sua empregada como espiã para a região da Chechênia, onde teria se originado o kefir, para seduzir o príncipe muçulmano e roubar os grãos. O príncipe se apaixonou por ela, mas mesmo assim não entregou as “joias de Alá”. Ela, então tentou fugir mas foi sequestrada por ele. O dono da empresa, que havia enviado a espiã, conseguiu resgatá-la e levou o príncipe à prisão. Como fiança exigiu pagamento de 4,5 kg grãos de kefir, depois de conseguir o “tesouro”, ele teria distribuído à população de Moscou e assim teria disseminado o alimento no país. Na Rússia o kefir é consumido em larga escala como um cafezinho no Brasil. Lá na Rússia eles usam o kefir para marinar o churrasco, para fazer panquecas, sopas frias de verão além de ser fornecidos em jardins de infância e casas hospitalares.

    Histórias à parte, o kefir age no corpo humano   repovoando a microbiota com micro-organismos e   leveduras comuns a ela e ainda impedindo a   proliferação de bactérias que causam doenças,   protegendo contra infecções e estimulando a   produção de vitaminas do complexo B e vitamina   K. Também pode ser um grande aliado no   tratamento de candidíase, causada pelo fungo   candida albicans. 

Como preparar o kefir para consumo:

1) Primeiro consiga o kefir de algum doador;

2) Selecione um recipiente de vidro para colocar o kefir;

3) Coloque o kefir e em seguida 500 ml de leite de sua preferência;

4) Vede a tampa do recipiente e deixe  entre 20 a 36 horas para obter o iogurte.

Pode ser batido com frutas, aveia, cereais; fica uma delícia além de fazer bem à saúde.